Arancini

El arancini es un plato muy típico de Sicilia, se sirve con frecuencia como aperitivo en bares y cafés de la isla. Son unas croquetas redondas de pasta de arroz y poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán, se sirven calientes como aperitivo en bares y cafés de la isla.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clsáico de la cocina siciliana: Arancini

INGREDIENTES

350 gr arroz arborio

1 litro de caldo de pollo

4 cucharadas de mantequilla

1 yema de huevo

1 pizca de azafrán

75 gr de parmesano

sal

pimienta

Para el relleno:

125 gr carne

20 gr de boletus

1 cebolla finamente picada

1 cucharada de aceite

4 cucharadas de tomate frito

100 ml de vino blanco

1 cucharadita de hierbas italianas

sal y pimienta

Para rebozar:

Pan rallado

Harina

1 huevo

PREPARACIÓN

Lo primero que vamos a preparar es el risoto; en un sartén salteamos el arroz con 2 cucharadas de mantequilla, unos 2-3 minutos hasta que este transparente.

Calentamos en una olla el caldo con el azafrán, y añadiremos poco a poco este caldo al arroz removiendo sin parar para que suelte el almidón.

Cuando el arroz este en su punto (unos 20 minutos) le añadimos la mantequilla, salpimetamos, removemos y apartamos del fuego.

Con arroz algo templado añadimos la yema de huevo y el queso parmesano, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Para preparar el relleno, dejar el boletus seco que se ablande e hidrate dentro de un bol de agua templada, exprimir para secarlo y cortarlo finamente.

Calentamos el aceite y cocinamos la cebolla con el boletus durante unos minutos, añadimos la carne y la dejamos 2 o 3 minutos hasta que cambie de color. Ahora agregamos el vino, tomate, hierbas, sal y la pimienta y seguimos cocinando hasta que el liquido se evapore.

Con las manos humedecidas, formamos bolas de arroz del tamaño de una naranja, y en el centro introducimos nuestro relleno. Cerramos nuestras bolas añadiendo mas arroz.

Rebozamos con harina, huevo batido y pan rallado. Freímos hasta que estén doradas

y nos las comemos al momento calientes como entrantes o aperitivos.

Que Aproveche