20.5.12

Panga Fish Cake

Ya era hora de poner alguna receta de pescado, muchas veces nos da miedo cocinarlo, pero esta receta de pastel de pescado es muy facil y es una delicia, gustara tanto a los grandes de la casa como a los mas pequeños.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de mayo nos invita a preparar un fish cake


INGREDIENTES

300 gr patatas
300 gr panga
Aceite de oliva
Un manojo de cilantro
1 cucharada de harina
1 huevo
1 limón
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocer las patatas cortadas en trozos en una cazuela con agua y sal.
Salpimentar el pescado y con una cesta de bambu cocer el pescado al vapor durante 10 minutos.
Cuando el pescado este listo quitarlo y seguir cociendo las patatas si fuera necesario.


Escurrir las patatas y triturarlas con un tenedor, cuando las patatas estén frías desmenuzar el pescado por encima, agregar la cucharada de harina, el cilantro picado, sal, pimienta y la ralladura de la cascara del limón.
Amasamos bien hasta que este todo bien mezclado.y lo dejarmos en el frigorifico durante un par de horas.

Ahora para terminar nuestro pastel de pescado haremos unas croquetas de forma redonda con la masa y las freiremos en aceite durante unos 3 minutos por cada lado hasta que esten crujientes y doradas. 

Que aproveche!




29.4.12

Tarta Sacher


Este mes ha sido el mes de los cumpleaños, uno detrás de otro, tanto de amigos como de familia. Y no podian faltar los dulces, creo que todavia tenemos subidon de azúcar, y seguiremos asi por una larga temporada.
Para el cumpleaños de Toñe decidí hacer una tarta Sacher, ya que además también nos tocaba hacerla en el CWK.


Para ponernos un poco al dia sobre su historia, fue inventada en 1832 por Franz Sacher.

Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, su hijo fue aprendiz en la confitería vienesa Demel, y allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce.




Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clasica austriaca: La Tarta Sacher

INGREDIENTES

Bizcocho
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
112 gr mantequilla
95 gr azúcar glass
95 gr azúcar
112 gr chocolate 70 %
112 gr harina
7 gr levadura

Glaseado Brillante
12 gr gelatina en hojas
100 gr agua
170 gr azúcar
75 gr cacao amargo en polvo
90 gr nata

Ganache de Chocolate
150 gr chocolate negro
235 gr nata
25 gr miel
50 gr mantequilla

1 tarro de mermelada de albaricoque


PREPARACION 

Bizcocho
Poner la mantequilla en punto de pomada y añadir el azúcar glass batiendo bien.
Incorporamos el chocolate fundido al baño maria.


Cuando este bien mezclado incorporamos las yemas una a una.
Montar las claras a punto de nieve con 95 gr de azucar


Mezclamos las claras al punto de nieve con el chocolate.


 Ahora tenemos que incorporar con suavidad y poco a poco la harina y la levadura tamizada.
Engrasamos y enharinamos nuestro molde (Yo hoy utilice un molde de 25 cm) y se vuelca el batido.
Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 175º durante unos 25 -30 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar.


Glaseado Brillante
Poner la gelatina en remojo (en agua fría). En una cacerola mezclar y pondremos a hervir el agua, azúcar, cacao y la nata durante 1 minuto.
Reservaremos este glaseado en la nevera durante toda la noche.

Ganache de Chocolate
Derretimos el chocolate al baño maría. Llevar a ebullicon la nata y la miel, vertir un tercio de la preparacíon hirviendo sobre el chocolate, mezclar energicamente y añadir poco a poco el resto.
Añadir la mantequilla en trozos pequeños cuando la mezcla alcance una temperatura de 35-40º.

Montaje
Cortar el bizcocho por la mitad, en una parte poner una primera capa de mermelada de albaricoque.


acto seguido una capa de ganache. Tapamos el bizcocho con la otra mitad.

Recalentamos el glaseado a 37º y ponemos este glaseado por encima de la tarta.
Ya solo nos queda decorar a nuestro estilo.




A disfrutar!!



20.4.12

Arancini

El arancini es un plato muy típico de Sicilia, se sirve con frecuencia como aperitivo en bares y cafés de la isla. Son unas croquetas redondas de pasta de arroz y poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán, se sirven calientes como aperitivo en bares y cafés de la isla.


Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clsáico de la cocina siciliana: Arancini

INGREDIENTES
350 gr arroz arborio
1 litro de caldo de pollo
4 cucharadas de mantequilla
1 yema de huevo
1 pizca de azafrán
75 gr de parmesano
sal
pimienta

Para el relleno:
125 gr carne
20 gr de boletus
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de tomate frito
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de hierbas italianas
sal y pimienta

Para rebozar:
Pan rallado
Harina
1 huevo


PREPARACIÓN

Lo primero que vamos a preparar es el risoto; en un sartén salteamos el arroz con 2 cucharadas de mantequilla, unos 2-3 minutos hasta que este transparente.


Calentamos en una olla el caldo con el azafrán, y añadiremos poco a poco este caldo al arroz removiendo sin parar para que suelte el almidón.
Cuando el arroz este en su punto (unos 20 minutos) le añadimos la mantequilla, salpimetamos, removemos y apartamos del fuego.
Con arroz algo templado añadimos la yema de huevo y el queso parmesano, mezclamos bien y dejamos enfriar.



Para preparar el relleno, dejar el boletus seco que se ablande e hidrate dentro de un bol de agua templada, exprimir para secarlo y cortarlo finamente.
Calentamos el aceite y cocinamos la cebolla con el boletus durante unos minutos, añadimos la carne y la dejamos 2 o 3 minutos hasta que cambie de color. Ahora agregamos el vino, tomate, hierbas, sal y la pimienta y seguimos cocinando hasta que el liquido se evapore.

Con las manos humedecidas, formamos bolas de arroz del tamaño de una naranja, y en el centro introducimos nuestro relleno. Cerramos nuestras bolas añadiendo mas arroz.


Rebozamos con harina, huevo batido y pan rallado. Freímos hasta que estén doradas


y nos las comemos al momento calientes como entrantes o aperitivos.


Que Aproveche

21.3.12

Lasaña primaveral

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña


Hoy nos toca lasaña para comer, esta es la nueva propuesta de nuestros amigos del CWK, un  plato de origen italiano y conocido por todos, podemos encontrar muchísimas variantes dependiendo del la región en la que se realiza y es un plato que no necesita ninguna introducción, así que no me enrollo mas.

INGREDIENTES
1 lata de Tomate natural de 400g
80 g cebolla
2 ajos
350 g de calabacín
250 g de champiñones
1 buen chorro de vino blanco
mantequilla
2 hojas de laurel
Placas de pasta
1/2 litro de leche
2 cucharadas de harina
nuez moscada
200g de carne picadaç
queso rallado al gusto
orégano


PREPARACIÓN
Vamos a preparar la salsa, en una sartén sofreímos la cebolla y el ajo, y después el tomate.


En otra sartén doramos el calabacín, los champiñones y la carne picada, echamos medio vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar; no se nos tiene que olvidar salpimentarlo.


 Cocemos la pasta en el agua con una hoja de laurel.

Para la bechamel templar la leche. Poner la mantequilla en la sartén, cuando se haya derretido, se añade la harina que se cocina sin dejar de remover y a fuego lento, una vez doradita se añade poco a poco la leche sin parar de batir para evitar grumos. Una vez haya espesado se añade sal y pimienta al gusto.

Ahora vamos a montar la lasaña, ponemos un poco de mantequilla en el fondo de una fuente que vayamos a utilizar, colocamos las placas de lasaña, cubrimos con la carne, con la salsa de tomate y otra vez con las placas, volveremos a realizar estos pasos hasta terminar con la pasta. Cubrimos con la salsa bechamel y el queso. 


 Gratinar durante unos 20 minutos y ya esta listo para comer.




Que aproveche!! 




27.2.12

Sabayón con Fresas y Chocolate

Whole Kitchen en su propuesta de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana el "Sabayón"


Hoy nos toca preparar el Sabayón, un postre italiano que no conocía; me he llevado una grata sorpresa, ya que es un postre rapido, fácil y deliciosa. Estos días que iré a España la volveré a preparar, y a ver que piensa la familia.


INGREDIENTES

3 yemas de huevos
1/2 limón (corteza)
12'5 cl de vino de dulce
75 gr de azúcar 
4 Onzas de chocolate
6 fresas 



PREPARACIÓN

En los copas que vayamos a utilizar echamos las fresas y chocolate troceados.


En una cazuela mezclamos las yemas, el azúcar, el vino y la corteza de limón. Calentamos otra cazuela mas grande con agua, y cuando hierva pondremos la cazuela con nuestros ingredientes sobre esta, para así realizar el baño María. Batimos vivamente hasta que espume, doble su volumen y espese.


Retiramos la corteza y lo servimos en las copas con las fresas y el chocolate.
Lo podemos tomar frio o caliente y esta realmente delicioso.


Que Aproveche!



20.2.12

Pan de Arandanos y Nueces

Madre mía como pasa el tiempo, cuando me quiero dar cuenta ya han pasado meses desde la ultima vez que escribi. Al final ya empiezo a encontrar algo de hueco ya que este año ylo comencé teniendo a mi pequeña Emma, y ya se sabe que las madres primerizas estamos siempre desbordadas, aunque mi vida ya se empieza a normalizar, sigo en un mundo de pañales. Bueno y aquí esta mi primera propuesta del año, un delicioso Pan de Arándanos y Nueces para alegrarnos cualquier momento del día,
Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan basico de masa madre.

Masa madre ácida

100 g de harina de fuerza blanca
60 ml de agua tibia
7 g de levadura de panadería en sobre

Masa base


500 g de harina de fuerza blanca
350 ml de agua tibia
8 g de levadura de panadería en sobre
40 g de nueces
40 g de arándanos
2 cucharaditas de sal
Preparación

Para preparar la masa madre ácida, pongo la harina en un cuenco y hago un hueco en el centro. Mezclo en un vaso,el agua con la levadura; lo vierto sobre la harina y mezclo gradualmente para formar una masa firme usando una sola mano.

Trabajamos la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, y la volvemos a introducir en un cuenco limpio y aceitado; cubrimos con un paño húmedo y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 4 horas.

Pasadas las 4 horas trabajamos la masa madre golpeándola para extraer el aire. Colocamos en un cuenco y dejamos fermentar otras 3 horas.

Para formar la masa base, mezclamos el agua y la levadura y dejamos reposar 5 minutos. Ponemos la harina en un cuenco, hacemos un hueco en el centro y le añadimos el liquido con la levadura, sal y la masa madre. Trabajar esta masa hasta conseguir una masa suave y elástica, ahora le añadimos las nueces y los arándanos trabajando la masa de nuevo. Lo ponemos en un cuenco y lo dejamos fermentar 1 hora. 

Pasado ese tiempo golpearemos la masa para extraer el aire, y daremos forma de dos hogazas redondas. Las aplanamos ligeramente con la mano , las espolvoreamos con harina y con un cuchillo hacemos 4 cortes formando un cuadrado. Ponemos las hogazas sobre una placa de hornear enharinada, cubrimos y dejamos fermentar una hora. 

Precalentamos el horno a 240ºC . Colocamos un molde bajo en la base del horno hasta que se caliente; y echamos agua y hielo para generar vapor. Ponemos el pan en la parte superior del horno y horneamos durante 35 minutos hasta que adquiera un color dorado. 

Dejar enfriar y ya tenemos nuestro pan listo para comer.
Que Aproveche!!