Panga Fish Cake

Ya era hora de poner alguna receta de pescado, muchas veces nos da miedo cocinarlo, pero esta receta de pastel de pescado es muy facil y es una delicia, gustara tanto a los grandes de la casa como a los mas pequeños.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de mayo nos invita a preparar un fish cake

INGREDIENTES

300 gr patatas
300 gr panga
Aceite de oliva
Un manojo de cilantro
1 cucharada de harina
1 huevo
1 limón
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocer las patatas cortadas en trozos en una cazuela con agua y sal.
Salpimentar el pescado y con una cesta de bambu cocer el pescado al vapor durante 10 minutos.
Cuando el pescado este listo quitarlo y seguir cociendo las patatas si fuera necesario.

Escurrir las patatas y triturarlas con un tenedor, cuando las patatas estén frías desmenuzar el pescado por encima, agregar la cucharada de harina, el cilantro picado, sal, pimienta y la ralladura de la cascara del limón.
Amasamos bien hasta que este todo bien mezclado.y lo dejarmos en el frigorifico durante un par de horas.

Ahora para terminar nuestro pastel de pescado haremos unas croquetas de forma redonda con la masa y las freiremos en aceite durante unos 3 minutos por cada lado hasta que esten crujientes y doradas. 

Que aproveche!

Tarta Sacher

Este mes ha sido el mes de los cumpleaños, uno detrás de otro, tanto de amigos como de familia. Y no podian faltar los dulces, creo que todavia tenemos subidon de azúcar, y seguiremos asi por una larga temporada.
Para el cumpleaños de Toñe decidí hacer una tarta Sacher, ya que además también nos tocaba hacerla en el CWK.

Para ponernos un poco al dia sobre su historia, fue inventada en 1832 por Franz Sacher.

Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, su hijo fue aprendiz en la confitería vienesa Demel, y allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clasica austriaca: La Tarta Sacher

INGREDIENTES

Bizcocho
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
112 gr mantequilla
95 gr azúcar glass
95 gr azúcar
112 gr chocolate 70 %
112 gr harina
7 gr levadura

Glaseado Brillante
12 gr gelatina en hojas
100 gr agua
170 gr azúcar
75 gr cacao amargo en polvo
90 gr nata

Ganache de Chocolate
150 gr chocolate negro
235 gr nata
25 gr miel
50 gr mantequilla

1 tarro de mermelada de albaricoque


PREPARACION 

Bizcocho
Poner la mantequilla en punto de pomada y añadir el azúcar glass batiendo bien.
Incorporamos el chocolate fundido al baño maria.

Cuando este bien mezclado incorporamos las yemas una a una.
Montar las claras a punto de nieve con 95 gr de azucar

Mezclamos las claras al punto de nieve con el chocolate.

 Ahora tenemos que incorporar con suavidad y poco a poco la harina y la levadura tamizada.
Engrasamos y enharinamos nuestro molde (Yo hoy utilice un molde de 25 cm) y se vuelca el batido.
Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 175º durante unos 25 -30 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar.

Glaseado Brillante
Poner la gelatina en remojo (en agua fría). En una cacerola mezclar y pondremos a hervir el agua, azúcar, cacao y la nata durante 1 minuto.
Reservaremos este glaseado en la nevera durante toda la noche.

Ganache de Chocolate
Derretimos el chocolate al baño maría. Llevar a ebullicon la nata y la miel, vertir un tercio de la preparacíon hirviendo sobre el chocolate, mezclar energicamente y añadir poco a poco el resto.
Añadir la mantequilla en trozos pequeños cuando la mezcla alcance una temperatura de 35-40º.

Montaje
Cortar el bizcocho por la mitad, en una parte poner una primera capa de mermelada de albaricoque.

acto seguido una capa de ganache. Tapamos el bizcocho con la otra mitad.

Recalentamos el glaseado a 37º y ponemos este glaseado por encima de la tarta.
Ya solo nos queda decorar a nuestro estilo.

A disfrutar!!

Arancini

El arancini es un plato muy típico de Sicilia, se sirve con frecuencia como aperitivo en bares y cafés de la isla. Son unas croquetas redondas de pasta de arroz y poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán, se sirven calientes como aperitivo en bares y cafés de la isla.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clsáico de la cocina siciliana: Arancini

INGREDIENTES

350 gr arroz arborio

1 litro de caldo de pollo

4 cucharadas de mantequilla

1 yema de huevo

1 pizca de azafrán

75 gr de parmesano

sal

pimienta

Para el relleno:

125 gr carne

20 gr de boletus

1 cebolla finamente picada

1 cucharada de aceite

4 cucharadas de tomate frito

100 ml de vino blanco

1 cucharadita de hierbas italianas

sal y pimienta

Para rebozar:

Pan rallado

Harina

1 huevo

PREPARACIÓN

Lo primero que vamos a preparar es el risoto; en un sartén salteamos el arroz con 2 cucharadas de mantequilla, unos 2-3 minutos hasta que este transparente.

Calentamos en una olla el caldo con el azafrán, y añadiremos poco a poco este caldo al arroz removiendo sin parar para que suelte el almidón.

Cuando el arroz este en su punto (unos 20 minutos) le añadimos la mantequilla, salpimetamos, removemos y apartamos del fuego.

Con arroz algo templado añadimos la yema de huevo y el queso parmesano, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Para preparar el relleno, dejar el boletus seco que se ablande e hidrate dentro de un bol de agua templada, exprimir para secarlo y cortarlo finamente.

Calentamos el aceite y cocinamos la cebolla con el boletus durante unos minutos, añadimos la carne y la dejamos 2 o 3 minutos hasta que cambie de color. Ahora agregamos el vino, tomate, hierbas, sal y la pimienta y seguimos cocinando hasta que el liquido se evapore.

Con las manos humedecidas, formamos bolas de arroz del tamaño de una naranja, y en el centro introducimos nuestro relleno. Cerramos nuestras bolas añadiendo mas arroz.

Rebozamos con harina, huevo batido y pan rallado. Freímos hasta que estén doradas

y nos las comemos al momento calientes como entrantes o aperitivos.

Que Aproveche

Lasaña primaveral

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña

Hoy nos toca lasaña para comer, esta es la nueva propuesta de nuestros amigos del CWK, un  plato de origen italiano y conocido por todos, podemos encontrar muchísimas variantes dependiendo del la región en la que se realiza y es un plato que no necesita ninguna introducción, así que no me enrollo mas.

INGREDIENTES

1 lata de Tomate natural de 400g

80 g cebolla

2 ajos

350 g de calabacín

250 g de champiñones

1 buen chorro de vino blanco

mantequilla

2 hojas de laurel

Placas de pasta

1/2 litro de leche

2 cucharadas de harina

nuez moscada

200g de carne picadaç
queso rallado al gusto

orégano

PREPARACIÓN

Vamos a preparar la salsa, en una sartén sofreímos la cebolla y el ajo, y después el tomate.

En otra sartén doramos el calabacín, los champiñones y la carne picada, echamos medio vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar; no se nos tiene que olvidar salpimentarlo.

 Cocemos la pasta en el agua con una hoja de laurel.

Para la bechamel templar la leche. Poner la mantequilla en la sartén, cuando se haya derretido, se añade la harina que se cocina sin dejar de remover y a fuego lento, una vez doradita se añade poco a poco la leche sin parar de batir para evitar grumos. Una vez haya espesado se añade sal y pimienta al gusto.

Ahora vamos a montar la lasaña, ponemos un poco de mantequilla en el fondo de una fuente que vayamos a utilizar, colocamos las placas de lasaña, cubrimos con la carne, con la salsa de tomate y otra vez con las placas, volveremos a realizar estos pasos hasta terminar con la pasta. Cubrimos con la salsa bechamel y el queso. 

 Gratinar durante unos 20 minutos y ya esta listo para comer.

Que aproveche!! 

Sabayón con Fresas y Chocolate

Whole Kitchen en su propuesta de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana el "Sabayón"

Hoy nos toca preparar el Sabayón, un postre italiano que no conocía; me he llevado una grata sorpresa, ya que es un postre rapido, fácil y deliciosa. Estos días que iré a España la volveré a preparar, y a ver que piensa la familia.

INGREDIENTES

3 yemas de huevos

1/2 limón (corteza)

12'5 cl de vino de dulce

75 gr de azúcar 

4 Onzas de chocolate

6 fresas 

PREPARACIÓN

En los copas que vayamos a utilizar echamos las fresas y chocolate troceados.

En una cazuela mezclamos las yemas, el azúcar, el vino y la corteza de limón. Calentamos otra cazuela mas grande con agua, y cuando hierva pondremos la cazuela con nuestros ingredientes sobre esta, para así realizar el baño María. Batimos vivamente hasta que espume, doble su volumen y espese.

Retiramos la corteza y lo servimos en las copas con las fresas y el chocolate.

Lo podemos tomar frio o caliente y esta realmente delicioso.

Que Aproveche!

Pan de Arandanos y Nueces

Madre mía como pasa el tiempo, cuando me quiero dar cuenta ya han pasado meses desde la ultima vez que escribi. Al final ya empiezo a encontrar algo de hueco ya que este año ylo comencé teniendo a mi pequeña Emma, y ya se sabe que las madres primerizas estamos siempre desbordadas, aunque mi vida ya se empieza a normalizar, sigo en un mundo de pañales. Bueno y aquí esta mi primera propuesta del año, un delicioso Pan de Arándanos y Nueces para alegrarnos cualquier momento del día,

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan basico de masa madre.

Masa madre ácida

100 g de harina de fuerza blanca
60 ml de agua tibia
7 g de levadura de panadería en sobre

Masa base

500 g de harina de fuerza blanca
350 ml de agua tibia
8 g de levadura de panadería en sobre
40 g de nueces
40 g de arándanos
2 cucharaditas de sal

Preparación

Para preparar la masa madre ácida, pongo la harina en un cuenco y hago un hueco en el centro. Mezclo en un vaso,el agua con la levadura; lo vierto sobre la harina y mezclo gradualmente para formar una masa firme usando una sola mano.

Trabajamos la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, y la volvemos a introducir en un cuenco limpio y aceitado; cubrimos con un paño húmedo y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 4 horas.

Pasadas las 4 horas trabajamos la masa madre golpeándola para extraer el aire. Colocamos en un cuenco y dejamos fermentar otras 3 horas.

Para formar la masa base, mezclamos el agua y la levadura y dejamos reposar 5 minutos. Ponemos la harina en un cuenco, hacemos un hueco en el centro y le añadimos el liquido con la levadura, sal y la masa madre. Trabajar esta masa hasta conseguir una masa suave y elástica, ahora le añadimos las nueces y los arándanos trabajando la masa de nuevo. Lo ponemos en un cuenco y lo dejamos fermentar 1 hora. 

Pasado ese tiempo golpearemos la masa para extraer el aire, y daremos forma de dos hogazas redondas. Las aplanamos ligeramente con la mano , las espolvoreamos con harina y con un cuchillo hacemos 4 cortes formando un cuadrado. Ponemos las hogazas sobre una placa de hornear enharinada, cubrimos y dejamos fermentar una hora. 

Precalentamos el horno a 240ºC . Colocamos un molde bajo en la base del horno hasta que se caliente; y echamos agua y hielo para generar vapor. Ponemos el pan en la parte superior del horno y horneamos durante 35 minutos hasta que adquiera un color dorado. 

Dejar enfriar y ya tenemos nuestro pan listo para comer.

Que Aproveche!!

Tarta de Higos Secos

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería: pasta sablé

Este mes nos toca realizar una pasta sablé o masa quebrada, con la cual se realizan numerosas tartas, empanadas, quiches o deliciosas galletas.
La masa de sablé, tiene origen francés mas específicamente de la zona de Normandia, significa arena y es llamada así por la textura que debe quedar al comerse.

Y como la masa quebrada es una de las especialidades de mi padre, junto con los roscones de reyes (todo sea dicho!) le pedí ayuda y nos pasamos el día metidos en la cocina realizando diferentes platos y postres.

Con nuestra masa decidimos hacer una tarta de Higos Secos, ya que la temporada es muy buena y el resultado es impresionante.

INGREDIENTES

Masa Quebrada:

• ½ Kilo de Harina de repostería (sin fuerza)
• 250 gramos de mantequilla del tiempo.
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 100 gramos de azúcar glass (o 125gr si se prefiere mas dulce)

Crema Pastelera:

• 1 cucharada de Maicena
• 250 ml de Leche 
• ½ cucharilla de Aroma de vainilla
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de azúcar

Decoración:

• Higos Secos
• 1 cucharada de Agua
• 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque

PREPARACIÓN 

Preparamos la harina en nuestro plan de trabajo y le hacemos un hueco en el medio. En el centro ponemos la mantequilla, los huevos, el azúcar y la sal.

Ahora con la punta de los dedos mezclamos los ingredientes, y poco a poco vamos añadiendo la harina de los lados. Mezclaremos hasta que nuestra masa adquiera una textura arenosa.

Es muy importante que mezclemos y nunca amasemos, porque si amasamos la pasta cogería fuerza y una vez en el horno esta encogería.

Untamos nuestros moldes con mantequilla y algo de harina.

Estiramos nuestra masa y la colocamos en los moldes, los cuales previamente habremos untado con mantequilla y enharinado.

 

Ahora preparamos nuestra crema pastelera, ponemos la leche, el azúcar y la vainilla a calentar, dejamos un poco de leche en el vaso para ir deshaciendo la maizena y la yema de huevo. Cuando la leche tenga el primer hervor, añadimos la mezcla del vaso y damos vueltas sin parar hasta que espese. Echamos esta crema en los moldes y dejamos que enfríen un poco.

Echamos la crema en los moldes y dejamos que enfrié un poco, mientras tanto precalentamos el horno a 180 grados, cortamos los higos en rodajas y decoramos la tarta.

   

 

Cuando el horno este preparado horneamos nuestras tartas durante 25-30 minutos o hasta que nuestra masa quebrada coja un color dorado.

Mezclamos la mermelada con una cucharada de agua y lo calentamos un poco para que la mezcla este mas liquida.

Utilizando un pincel usamos este almíbar para pintar las tartas, y ya esta solo hay que dejar enfriar y tenemos unas deliciosas tartas de higo.

Espero que os guste!!